包丁に詳しいけど質問ある？

1：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/05/14(月) 20:28:21.39 ID:kedJvEsv0

（´・ω・｀）つ旦

何か質問あったら答えるお

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2：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/05/14(月) 20:28:42.96 ID:Yt+ZmxBx0

包丁って何？

4：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/05/14(月) 20:29:21.03 ID:kedJvEsv0

>>2

調理用のナイフのことだお

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5：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/05/14(月) 20:29:39.59 ID:/QdjuAH30

面取り砥石でおすすめ教えろ

7：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/05/14(月) 20:31:22.71 ID:kedJvEsv0

>>5

面直しでなくて面取り？
工業製品の面取りだったらグラインダーが一般的だとは思うけど、
ちょっとそっちはあんまり詳しくないんだお（´・ω・｀）

砥石の面直しだったら自分はホームセンターの金剛砥石の面直し砥石と
電着ダイヤの荒砥石を使ってるお

6：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/05/14(月) 20:30:30.01 ID:eM1xI0sWO

包丁って言う由来は？

12：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/05/14(月) 20:32:29.01 ID:kedJvEsv0

>>6

中国の故事成語のほうてい解牛に出てくる
牛を解体するのがめっちゃうまい料理人が名前の由来だったとおもうお（｀・ω・´）

9：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/05/14(月) 20:31:50.10 ID:0YmkuUYw0

洗い方ってある？
洗剤とスポンジでゴシゴシしてるけど悪くなりそうで不安

16：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/05/14(月) 20:34:49.83 ID:kedJvEsv0

>>9

クレンザーみたいな研磨剤が入ってる洗剤以外だったらよほど大丈夫だと思うお。
自分もそんなに気にしてないお

11：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/05/14(月) 20:32:13.59 ID:9nJvvBqr0

１００円ショップの包丁いいの？　
てかいくらくらいの買えば十分使えるの？

16：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/05/14(月) 20:34:49.83 ID:kedJvEsv0

>>11

研ぐ砥がない関係無しに、２０００円以上出して貝印とかの包丁買っておけば
ゴミ屑みたいなの買うことは少ないと思うお

13：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/05/14(月) 20:33:23.05 ID:jfipgPQU0

なるべく小さくて釣りに持って行けて
魚〆るのに使えて切れ味がいいナイフ教えれ

19：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/05/14(月) 20:37:14.05 ID:kedJvEsv0

>>13

自分はガーバーのＹＡＲＩⅡのタントーのを持っていくお
ただ、これは海より川がメインで、さらに山にも行くから選んだわけであって、
普通に釣りしかしないならＧサカイのサビナイフあたりがいいと思うお。
Ｈ－１っていう超絶錆びにくい鋼材使ってて、海釣りするなら特にいいと思うお

14：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/05/14(月) 20:34:06.39 ID:cSAIZyvp0

おれいつも研いだあとになんか効果ある気がしてメラミンスポンジでこすってるんだがどう？

19：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/05/14(月) 20:37:14.05 ID:kedJvEsv0

>>14

メラミンスポンジ使ったこと無いお
使った後の包丁の研磨だったら、クレンザーみたいな研磨剤入ったスポンジだったら
問題ないと思うお

15：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/05/14(月) 20:34:49.82 ID:xxG/jIFA0

包丁で人間のくびをキるのは簡単でスか

92：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/05/14(月) 21:56:44.61 ID:kedJvEsv0

>>15

遅くなってすまないお、産毛剃ったり魚の骨切るのも包丁でできるから
人の首切るくらいはできると思うお？

18：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/05/14(月) 20:36:04.16 ID:Rz/j6m0t0

素人ならもこみち愛用のグローバルかな

20：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/05/14(月) 20:38:38.03 ID:kedJvEsv0

>>18

いや、砥がないなら貝印で十分だお
グローバルはブランドとか見た目にこだわりたい人向けだと思うお

21：10：2012/05/14(月) 20:38:48.20 ID:N4gwiLfz0

料理人じゃなくて自炊用って意味っす。

37：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/05/14(月) 20:48:23.07 ID:kedJvEsv0

>>21

趣味にこだわるなら鋼材とかハンドルにこだわってみたり、研ぎに熱入れるなら
永切れする鋼材を選んだほうがいいとは思うお。
でも特にそういうのに無頓着で気にしていないんだったら貝印とかの２０００円とか３０００円くらいの包丁で
よほど問題ないお

23：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/05/14(月) 20:39:28.32 ID:U4bHGywR0

ガトーショコラを綺麗に切り分けられる包丁ってある？

26：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/05/14(月) 20:41:56.55 ID:kedJvEsv0

>>23

んー、ジェノワ―ズをムース使って組み立てるほうのガト―ショコラかお？
それだったら洋菓子用の刃の薄いケーキナイフとかを温めて切ってもいいんじゃないかお？
ムースで組み立てない、焼きっぱなしのほうのガト―ショコラだったら
同じくケーキナイフで一気に押切とか・・・
あとケーキの類は十分にさめてから切ったほうが切りやすいと前に思った気がするお（｀・ω・´）

34：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/05/14(月) 20:47:15.35 ID:U4bHGywR0

>>26
パティシエナイフは持ってるけれど安物だからか切れ味がいまいちで押し切ると潰れちゃうんだよね
おすすめのメーカーとかある？

47：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/05/14(月) 20:56:07.51 ID:kedJvEsv0

>>34

残念ながら、切れ味は研ぎ次第だお
いくらいいのを買っても砥がなかったらそのうち切れなくなるんだお

とはいっても波刃は研ぎに苦労するから、スジ引きか牛刀の厚みが薄いのを選んでみて
それを研いで使ったりするのはどうかお？

24：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/05/14(月) 20:40:02.03 ID:N8yodQ890

包丁でひと殺せる？
何処さしたら簡単に殺せる？
何処さしたら血が出ない？

37：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/05/14(月) 20:48:23.07 ID:kedJvEsv0

>>24

刃物による死因は失血死が多いようだから動脈とか集中してそうな場所じゃないかお？

25：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/05/14(月) 20:41:54.62 ID:Pviv+y6B0

こないだの人か
包丁じゃないけどちょっと気になることが

WENGERの小さいナイフを使ってるんだけど、トマトとかパン切ると斜めに切れるんだ
これは、刃の厚みが原因？



パンのクープ(焼く前の切れ目)を入れるために買ったからその用途では満足してるんだけど、
切れ味がいいからつい他のものにも使いたくなるんだ
ナイフだからしょうがないのかな

37：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/05/14(月) 20:48:23.07 ID:kedJvEsv0

>>25

刃が斜めに入るというと、普通はそれの原因は片刃だからだお。
和包丁でも菜切りや土佐の両刃包丁（＝ほぼ片刃）を使った場合は
両刃の包丁と同じように使うと刃が左に向かって斜めに進むのが普通だお。

ナイフの場合だと片刃はチヅルグラインドと言うんだけど、大概和包丁みたいな裏スキ（平らな部分を工具ですいて
凹ませた部分）が入ってないから、両刃の刃物みたいに刃を立てて研ぐこともあるお。
（うちにあるスジ引きがそうだお）

よく刃物を観察してみて、片刃っぽかったらそれが原因だお
ちなみにセレーション（波刃）の刃物は大概片刃にしてあるお

27：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/05/14(月) 20:42:17.01 ID:isKIMkz1i

最近ミソノでサーモン牛刀買ったった
シャトーナイフも買ったった

今まで鋼使ってたけどステンレスて切れ味悪い？
それとも両刃の研ぎ方慣れてないだけかなー？

43：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/05/14(月) 20:52:11.28 ID:kedJvEsv0

>>27

ちゃんと砥げば炭素鋼と大差ないお
でも鋼材によっては砥石選ばないと砥ぎにくいお

30：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/05/14(月) 20:44:17.38 ID:kvEzLOR10

一人暮しでフル自炊してるけど
普通の包丁一本しか持ってないんだ。
他買うなら何包丁がいいかな？

32：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/05/14(月) 20:45:46.77 ID:Rz/j6m0t0

>>30
普通の包丁だと魚の骨きると刃に悪いから、出刃とか

38：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/05/14(月) 20:48:53.03 ID:kvEzLOR10

>>32
ありがとう！！
出刃って魚の骨切る以外に用途ある？
魚系全般に使う？

44：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/05/14(月) 20:52:19.43 ID:Rz/j6m0t0

>>38
もともと普通に魚おろすための包丁だけど、別に肉でも何でも切るよ

47：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/05/14(月) 20:56:07.51 ID:kedJvEsv0

>>38

本来出刃は硬いものを切るためというより、魚をさばくためのものだお。
断ち切るためではなく、骨から身をそぎとるように使うため片刃になっているんだお。
硬いもの切る時には片刃は不向きだから、包丁の顎（根元部分）だけ刃を立てて砥いで、
そこだけ両刃にして使うといいお。
間違っても、刃渡り全部を両刃にしちゃだめだお

33：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/05/14(月) 20:46:15.99 ID:skeht84VO

包丁の刃の真ん中が半月状に欠けたんだが直るかな？

43：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/05/14(月) 20:52:11.28 ID:kedJvEsv0

>>33

砥ぎに出せば治るけど、かなり包丁が細くなるお
欠けた分を削り落すわけだから、それは仕方ないお

42：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/05/14(月) 20:52:07.14 ID:jPlpoUU20

なまはげするのにオススメの出刃包丁はありますか？

45：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/05/14(月) 20:52:48.80 ID:mNy0ohru0

ステンレス包丁ってキレ味悪くなったらどうやって研げばいい？

51：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/05/14(月) 21:00:19.49 ID:kedJvEsv0

>>45

普通の包丁と同じように研げば大丈夫だお
ただ、かえりがとれにくいことが多いから
力を入れて砥がないように、刃物を砥石から浮かす感じにして、
力を入れるのは角度を固定する右手だけにするといいお

48：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/05/14(月) 20:56:36.74 ID:NRBGnf310

出刃持ってんの？

53：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/05/14(月) 21:01:29.45 ID:kedJvEsv0

>>48

築地正本の白二の出刃持ってるお
でも前に段刃つけてみたら意外と邪魔だったからそれの修正したいお（´・ω・｀）

50：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/05/14(月) 20:57:39.34 ID:BVeXdm1R0

ぞおりんげん？の普段使ってるけど実家の菜切り包丁の方がすんなり切れるんだけどなんで？

101：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/05/14(月) 22:12:46.03 ID:kedJvEsv0

>>50

あ、ごめんなさいスル―してました（´・ω・｀）

んーと、ゾーリンゲンの包丁でどういうの使っているかはよくわからないけど、
切れ味はまずは研ぎ次第なんだお。
生まれがどこの包丁であろうと、普段のメンテナンスが行きとどいてる包丁のほうが
よく切れるんだお。

次に包丁の生まれ。
これは鋼材がー　とかではなくて、主に刃付けとか包丁の断面形状なんだお。
菜切り包丁は大抵ブレードが薄くて、さらにその薄いブレードに、非常に浅い角度で
テーパーがついているんだお。
一方、牛刀とかでもテーパーはついているけど、菜切り包丁よりテーパーが浅いかと言われると
微妙なんだお。

ちなみに、テーパーがついていても食材がテーパー部分にくっつかないようになっていないと
切ってる時に野菜がひっついて切りにくくなることはあるお。

55：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/05/14(月) 21:03:53.70 ID:7EPxsPDfi

ミソノのux10とグレステンだったらどっちオススメ？ちなみに牛刀